È bello curiosare fra i pani delle varie regioni e fra le diverse modalità di produzione: dal grissino piemontese al tarallo pugliese per non dimenticare le friselle da rinvenire. Come sono sfiziosi il pane carasau sardo e il pane al finocchietto tirolese! Com’è gustosa la piadina romagnola farcita con lo squacquerone, come sono invitanti le tigelle emiliane per accompagnare i salumi! Vuoi mettere l’eleganza della baguette francese o la rusticità dei brezel tedeschi? Il pane toscano non salato è perfetto per accompagnare la finocchiona, ma è anche uno dei più versatili.
L’abbinamento del vino non si fa col pane, ma col companatico. Lo sanno tutti. Però parliamone …
A volte il pane è una scusa per mangiare qualcos’altro: pane e nutella, pane e prosciutto, pane e pecorino, … ecc.
PANE E VINO NEGLI ANTIPASTI
Bruschette, crostini e crostoni sono antipasti golosi e variegati. Anticipano portate più strutturate e quindi meglio abbinarli a vini giovani, non troppo corposi ma stuzzicanti e vivaci.
Esempi disponibili nel nostro magazzino:
I FAURI – Metodo Ancestrale col fondo “Le Belle”
MASSERIA DEL FEUDO – (Terre Siciliane IGT) – Sely frizzante
CANTINA DELLA VOLTA – “Il Mattaglio” Brut
CANTINA DELLA VOLTA – Christian Bellei Millesimato
MONTELLORI – Spumante Millesimato Pas Dosè
LAUDIO MARIOTTO – Colli Tortonesi Doc Profilo Cortese
F. LOWENSTEIN – Sylvaner Franken- Genusswein
FAY – Alpi Retiche Igt “Sotcastel”
PANE E VINO NEI PRIMI PIATTI
Ci sono primi piatti in cui il pane diventa un ingrediente. La panzanella, la pappa al pomodoro, la ribollita, i canederli, la zuppa di cipolle. Rosati, bianchi morbidi e rossi giovani sono ideali in abbinamento. Ecco degli esempi a disposizione su EURhorEKA
SAN SISTO – Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore “Massaccio”
SALOMON – Gruner Veltliner “Hochterrassen”
MORIS – Ansonica Maremma Toscana DOC “Amor”
MASSERIA DEL FEUDO – Sicilia IGT Inzolia
LUNGAROTTI – Chardonnay di Torgiano Doc “Aurente”
LE NOVELIRE – Bolgheri Bianco “Re Mentino”
I FAURI – Abruzzo DOC Pecorino 2020
DOM. CHAMPALOU – Vouvray Les Fondreaux
DIEVOLE – Campinovi Bianco Toscano IGT
MIRAVAL – Cotes de Provence Miraval 2019
DOMAINE DE L’ILE – Cotes de Provence Porquerolles
PANE E VINO NEI SECONDI PIATTI
Esiste il pane utilizzato nei secondi piatti. A volte sotto forma di pan grattato come nelle polpette, nel polpettone e nella cotoletta alla milanese; a volte intero come nel filetto in crosta. Polpette fritte e cotolette si accompagnano con rossi giovani e freschi, ma il filetto o gli spiedini col pane che si unge del grasso sciolto vogliono vini rossi di maggior struttura. Qualche suggestione eccola qua:
LA PLANTZE – Valle d’Aosta Torrette Superieur
GIOVANNI CORINO – Barbera d’Alba Ciabot du Re
BORGO PRUNATELLI – Chianti Rufina Riserva
MORISFARMS – Maremma Toscana Rosso Mandriolo
DIEVOLE – Chianti Classico Petrignano
CASTELLO DELLA PANERETTA – Chianti Classico
CASTELLO DI PERNO – Dolcetto d’Alba
GIORGIO MELETTI CAVALLARI – Bolgheri Rosso DOC “Borgeri”
GIUSEPPE GORELI – Rosso di Montalcino
MASO CANTANGHEL – Trentino Pinot Nero “Vigna Cantanghel”
SANDRO FAY – Rosso di Valtellina Tei