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Cameriere, Champagne!

Champagne e Crémant. Rifornimento di bollicine francesi

Non è festa senza bollicine. Perciò abbiamo rifornito il nostro magazzino di Champagne e Crémant in previsione delle feste di fine anno con etichette selezionate.

Bollicine francesi da non sottovalutare

Bollicine francesi vuol dire Champagne, certo! Ci sono tuttavia anche interessanti spumanti prodotti in altre regioni della Francia, come Alsazia e Borgogna, accessibili, originali e gustosi.

La nostra gamma di Champagne in pronta consegna (fino ad esaurimento scorte)

AGRAPART

Récoltant manipulant, il cui valore è dato dalla maestria artigianale dimostrata da generazioni attive nella produzione, nonché dai vigneti posizionati nei comuni vocati di Avize, Cramant, Oger e Oiry nella Côte de Blancs. Gli Champagne Agrapart, a base Chardonnay, sono amati per la complessità dei profumi, la mineralità del gusto e la finezza delle bollicine.

ANDRÉ CLOUET

Non è un caso che quelle di André Clouet siano le etichette più belle della Champagne. La famiglia Clouet stampava alla corte di Luigi XV. Oggi coltiva Pinot nero in 10 ettari Grand Cru a Bouzy. Vinificazione in acciaio con lieviti indigeni. Stile impeccabile.

BERNARD ROBERT

Dalla Côte de Bar, il giusto rapporto qualità-prezzo.

BOLLINGER

Un nome, una garanzia.

BONNAIRE

Vigneron che già nel 1929 si è emancipato dalla vendita delle uve alle grandi maison per iniziare a produrre in proprio. Ha 20 ettari principalmente nella Côte de Blancs; oggi è in mano alla seconda generazione della famiglia. Produttore segnalato dalla guida Hachette.

CLANDESTIN

Una linea di Champagne raffinati ed esclusivi, fra la provocazione e la ricerca dell’eccellenza.

CLAUDE CAZALS

All’origine dell’attività vi è una famiglia di produttori di botti del sud della Francia. Dopo essersi trasferiti a Mesnil-sur-Oger nel 1897 sono diventati un nome di riferimento fra i vignerons nella Côte des Blancs, dove hanno 10 ettari di vigne. Riscuotono valutazioni eccellenti nella guida Hachette.

DE SOUSA

Celebre produttore indipendente di Avize, uno dei primi a convertire le vigne prima al biologico, e poi alla biodinamica. Un selossiano! Nei vini cerca la pienezza gustativa.

GOSSET

Maison ricca di storia e aneddoti, nata ad Aÿ, ma oggi con sede a Epernay. Lo stile dei vini è potente ma senza mai rinunciare alla giusta dose di freschezza e finezza.

GUIBORAT

Metti un patrimonio di vigne vocate nella Côte des Blancs, nei comuni Grand Cru di Cramant e Chouilly e metti una giovane coppia di viticoltori appassionati e entusiasti. Il risultato sono Champagne espressivi, frutto di vinificazioni in acciaio. Il legno è usato solo per i millesimati, i dosaggi sono bassissimi o assenti.

HUBERT PAULET

Esperienza e territorio sono le parole chiave di Hubert Paulet. Da secoli la famiglia lavora 8 ettari di vigne nella Montagne de Reims. I vini sono regolarmente segnalati e apprezzati dalla guida Hachette.

HURÉ FRÈRES

Due fratelli con 8 ettari di vigne Premier Cru nella Montagne de Reims. I vini si distinguono per la combinazione di aromi fruttati intensi e mineralità che dà potenza al gusto.

JACQUESSON

Non servono parole per descrivere la maison Jacquesson, già amata da Napoleone. Dal 1974 è gestita dalla famiglia Chiquet, vigneron di razza, che producono quanto di meglio si può chiedere allo Champagne in termini di personalità e territorialità. Il segreto è quello di un’attività da artigiani sotto l’insegna di una maison storica.

JEAN JOSSELIN

La famiglia Josselin coltiva 12 ettari nell’Aube dal lontano 1854. Dal 1957 vinificano in proprio e hanno lanciato i loro Champagne. I prodotti sono vigorosi e vivaci.

LARMANDIER-BERNIER

Vigneti in diversi comuni della Côte des Blancs, approccio biodinamico, tanto lavoro nel vigneto garantiscono alta qualità agli Champagne. Franchezza, intensità e potenza sono le caratteristiche distintive.

LEGRAS & HAAS

Brigitte Haas e François Legras hanno lanciato i loro Champagne nel 1991 a Chouilly, uno dei comuni classificati Grand Cru della Côte des Blancs. Lo stile dei vini cerca il compromesso perfetto fra corpo e freschezza.

MARC HÉBRART

Eleganza e precisione sono i principi ispiratori di questo piccolo produttore della Montagne de Reims. Pinot nero la varietà più impiegata.

PAUL BARA

Paul Bara, spentosi nel 2015, è stato il primo a mettere il proprio nome e cognome sulle etichette di Champagne. Dà continuità all’impresa la figlia. Con sede nella Montagne de Reims produce Champagne rigorosi e verticali a base Pinot nero.

PIERRE PAILLARD

Negotiant Manipulant dall’ottima reputazione. La produzione si basa su parcelle frammentate nel comune Grand Cru di Bouzy, nella Montagne de Reims. Soprattutto Pinot nero ma anche Chardonnay. Vini scattanti con frutto nitido.

PIERRE PÉTERS

Due stelle sulla guida della Revue du Vin de France: significa produzione solida ed affidabile di alto livello. La famiglia Péters produce Champagne a Mesnil-sur-Oger da un secolo. La freschezza e la florealità classica dello Chardonnay sono il loro cavallo di battaglia, ma non tralasciano corpo e lunghezza.

RÉMY LEROY

Un giovane produttore valorizza la tenuta di famiglia nell’Aube, dove il Pinot nero dà vini vigorosi e verticali grazie alla ricchezza di calcare del suolo. A questo si unisce un approccio rigoroso e di precisione in vinificazione con affinamenti lunghi e dosaggi bassi.

ROGER POUILLON

Quando piccolo è bello! Fondata dal nonno nel dopoguerra, l’attività oggi è portata avanti con successo da Élodie et Fabrice Pouillon. 6,5 ettari di vigneto complessivo sparpagliati in oltre 60 minuscole parcelle. La sede è a Mareuil-sur-Aÿ nel sud della Montagne de Reims.

ROSE DE JEANNE

Cédric Bouchard ha fondato il suo domaine Roses de Jeanne nel 2000 a Landreville nell’Aube. È un anticonformista in Champagne. Il suo obiettivo è quello di valorizzare il territorio con vinificazioni parcellari e privilegiando cuvée monovarietali.

TAITTINGER

Maison storica con molte vigne di proprietà ed ancora in mano alla famiglia fondatrice. Lo Chardonnay è il vitigno preferito, alla base della maggioranza delle cuvée e l’eleganza il tratto più evidente dello stile perseguito. Gli Champagne Taittinger sono affidabili e armonici.

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Un mondo di bollicine

Martedì 22/11/22. Degustazione di vini effervescenti con abbinamenti intriganti

I vini con le bollicine nacquero come incidente di percorso, da scongiurare ad ogni costo. Ci volle poco, tuttavia, ad apprezzare il solletico dell’effervescenza sul palato e a tentare di riprodurla; fu questa l’origine della messa a punto di uno dei vini più iconici del mondo: lo Champagne.

A distanza di 3 secoli spumanti di qualità vengono prodotti in tutto il mondo con uve anche diverse. Nel periodo della pandemia i vini effervescenti sono la tipologia di vino che è cresciuta di più in termini di consumi. Bizzaro eh? In realtà no. I vini con le bollicine sono leggeri, rinfrescanti, briosi, versatili, non impegnativi, stanno bene con tutto.

Abbiamo organizzato un evento per apprezzare e comprendere meglio questa tipologia anche a tavola. Degusteremo 6 spumanti di qualità da 6 zone diverse: Franciacorta, Trento, Oltrepoò Pavese, la mitica Champange ma anche Puglia e Borgogna. La serata sarà introdotta e guidata in maniera informale e divertente da Fabio Ceccarelli, degustatore e relatore AIS.

Ogni vino sarà abbinato ad un piatto diverso. Non ci faremo mancare nulla.

Martedì 22 novembre – ore 20.30 – UN MONDO DI BOLLICINE

  1. Spumante Brut Rosé di Rosa del Golfo
    Tortino di Salmone
  2. Crémant de Bourgogne Brut Authentique di Henry Champliau
    Brie con confettura di mele
  3. Franciacorta Brut Milledí 2017 di Ferghettina
    Sformatino di carciofi con fonduta di formaggio
  4. Spumante Metodo Classico Brut Nature di Monsupello
    Crema di cannellini con gambero
  5. Trento Doc Extra Brut di Abate Nero
    Potage Parmentier con pane croccante
  6. Champagne Brut Cuvée de Résrve Invitation di Hure Frères
    Baccalà con carciofi violetti e olio aromatizzato al rosmarino

Appuntamento presso B Station in Via Romana 126/R – Costo: € 60 – L’evento è riservato agli iscritti ad EURhorEKA!.

Info e prenotazioni: eurhoreka@gmail.com – tel. 392 3614035‬

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Ferghettina. Tre bicchieri al Blanc de Noirs

Il fascino della bottiglia quadrata non ha ingannato i degustatori del Gambero Rosso. Quest’anno l’autorevole guida ai vini d’Italia ha assegnato “Tre Bicchieri”, cioè il massimo riconoscimento, al Blanc de Noirs di Ferghettina “Eronero“. Questo Franciacorta per l’appunto è imbottigliato in una classica champagnotta e non nella bottiglia a fondo quadrato, che ha reso celebre la maison di Adro (BS). Ma la qualità del liquido nella bottiglia parla da sé!

La bottiglia a base quadrata è un’invenzione della cantina Ferghettina, brevettata e utilizzata inizialmente per il loro millesimato Milledì, un Franciacorta da solo Chardonnay, sottile ed elegante, come i grandi Blanc de Blancs della Côte de Blancs. Ne abbiamo parlato qui.

Il successo della bottiglia quadrata ha spinto l’azienda a utilizzarla anche per altre tipologie. Oggi si trovano in questa unica e riconoscibile bottiglia anche il Franciacorta Satèn e il Franciacorta Extra Brut. Entrambi sono prodotti in versione millesimata, segnale di indubbia serietà e attenzione alla qualità.

Ferghettina è una cantina strutturata ma gestita in maniera ancora artigianale. Gestisce 200 ettari di vigneto, tutti in regime biologico, collocati in diversi comuni nell’ambito della DOCG Franciacorta. Coltiva soprattutto Chardonnay e produce 7 diverse etichette.

I vini di Ferghettina, pardon gli spumanti, pardon i “Franciacorta“, si distinguono per un giusto compromesso fra finezza e complessità. Non sono mai banali, neanche nella versione più semplice non millesimata.

Il Franciacorta Satèn esprime perfettamente il concetto insito nella tipologia: la morbidezza! È data da una minor presenza di anidride carbonica in bottiglia, in altri termini: bollicine meno pungenti, insieme alla delicatezza di essere un blanc de blancs (solo uve bianche) e a un dosaggio di 6 g/l di zuccheri (ossia Brut), che ha il compito di arrotondare ogni spigolo creato dall’acidità.

Il Franciacorta Extra Brut 2015, appena uscito, è un campione di eleganza: nitido nel profumo centrato sugli agrumi e i fiori di campo, diritto al palato con corpo snello e acidità sferzante, ravvivata da una bollicina briosa e ben associata al gusto del vino con finale persistente e rinfrescante. Il dosaggio di solo 2 g/l di zucchero mette a nudo la qualità di uve di razza, provenienti da alcuni fra i migliori vigneti aziendali. Ha un affinamento sui lieviti di oltre 5 anni, pari alla tipologia Riserva.

Fra le novità uscite adesso c’è Il Franciocorta Extra Brut Eronero 2014, il cui nome ne rivela l’identità: “ero nero, Pinot nero, ma oggi sono bianco, grazie a una vinificazione senza le bucce; sono quello che i francesi chiamo blanc de noirs“, ossia uno spumante bianco prodotto da solo uve a bacca nera. Ha complessità di profumi di frutti di bosco, erbe balsamiche, spezie; ha una struttura da vino fermo; ha intensità e volume che riempiono la bocca ad ogni sorso. Ha grinta, ha un’acidità importante rivestita dalla potenza degli aromi fruttati del pinot nero. Il suo gusto avvolgente e persistente ha conquistato i degustatori del Gambero Rosso che lo hanno premiato col massimo riconoscimento: Tre Bicchieri!

Tutti i Franciacorta di Ferghettina su EURhorEKA!

Vini immediatamente disponibili solo per i membri di EURhorEKA. Se non sei ancora iscritto, iscriviti adesso.

Franciacorta Brut Ferghettina non millesimato – 0,75 l

Chardonnay 85% Pinot nero 15% – affinamento sui lieviti: 36 mesi – dosaggio: 5 g/l

Franciacorta Brut Ferghettina non millesimato – magnum

Chardonnay 85% Pinot nero 15% – affinamento sui lieviti: 36 mesi – dosaggio: 5 g/l

Franciacorta Satèn 2017

Il Franciacorta morbido e delicato come la seta.

Franciacorta Satèn 2018

Il Franciacorta morbido e delicato come la seta

Franciacorta Brut Milledì 2016 – 0,75 l

Chardonnay 100% – affinamento sui lieviti: 48 mesi – dosaggio: 4 g/l

Franciacorta Brut Milledì 2017 – 0,75 l

Chardonnay 100% – affinamento sui lieviti: 48 mesi – dosaggio: 4 g/l

Franciacorta Extra Brut 2015 – 0,75 l

Chardonnay 80%, Pinot nero 20% – affinamento sui lieviti: 70 mesi – dosaggio: 2 g/l

Franciacorta Extra Brut “Eronero” 2014 – 0,75 l

Pinot nero 100% – affinamento sui lieviti: 84 mesi – dosaggio: 4 g/l

EURhorEKA! è la CartaVini al servizio di chi dà servizio. È un wine club pensato per il canale Ho.Re.Ca., aperto anche a grandi appassionati. Vini immediatamente disponibili senza minimo d’ordine e recapitati in tempi lampo. Solo per iscritti.

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Non chiamarlo Champagne, bevilo come uno Champagne.

È il Mattaglio di Cantina della Volta, è riduttivo considerarlo un mero spumante metodo classico. Per capire il titolo provocatorio occorre riavvolgere il nastro e presentare Cantina della volta.

Cantina della Volta nasce nel 2010 per volontà di Christian Bellei con l’obiettivo preciso di unire la passione per lo Champagne e la tradizione familiare di produzione di Lambrusco di Sorbara. La mission di Cantina della Volta è fare Lambrusco esclusivamente in versione Metodo Classico. Ma non solo! L’ispirazione da ogni punto di vista sono le bollicine di Reims! 

Il padre di Christian, Giuseppe, ha sempre avuto la passione per i grandi Champagne, al punto da volerli rifare nella propria regione: l’Emilia. Ma non ha improvvisato. Tutt’altro. Giuseppe (come poi farà Christian) ha viaggiato molto a Epernay per conoscere tutto della produzione dello Champagne e ha cercato nel primo Appennino modenese un punto in alto, a 650 metri sul livello del mare, dove il clima è sufficientemente fresco, per coltivare le stesse uve dello Champagne: Pinot nero e Chardonnay. E si tratta di barbatelle prese proprio dalla regione della Champagne.           

La linea Il Mattaglio, disponibile in più versioni, consiste nella realizzazione dell’idea di Giuseppe Bellei: spumanti fatti in Emilia proprio come fossero degli Champagne. L’altitudine sopperisce alla differenza di latitudine, ma permette comunque di avere nelle uve un alto tenore di acidità. La vendemmia è manuale in piccole cassette; la pressatura è delicata a grappolo intero; i vini base sono fermentati e conservati in acciaio; gli affinamenti sui lieviti sono lunghi.

IL MATTAGLIO BRUT 

È una cuvée basata sull’eleganza dello Chardonnay (80%) con un contributo in struttura del Pinot nero (20%). Uve vendemmiate a settembre. Vini base conservati in acciaio fino al tiraggio. Maturazione sui lieviti di oltre 2 anni.  Ha profumi complessi e maturi, fruttati e floreali soprattutto, con uno sfondo di ricordi di lievitazione (la panetteria). Gusto intenso, fresco, tonico, bollicine cremose, bilanciato da un’ottima sapidità, dalla persistenza decisa.

A cosa si abbina? Alla vostra sete prima di tutto. Secondo noi muore con piatti a base di uova: frittate, crêpe salate, soufflé, sformati. 

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Lo stile “puro” degli Champagne Gosset

Poche maison possono vantare il titolo di “la più antica maison della Champagne”. Il capostipite, Pierre Gosset, produceva vini, ovviamente fermi, già nel XVI secolo, dalle proprie vigne di Aÿ. Ad Aÿ, città di cui era assessore, fondò la cantina nel 1584. I vini rossi prodotti all’epoca erano tanto amati quanto quelli di Beaune. Con la scoperta delle bollicine, alla maison Gosset non servì molto per buttarsi a capofitto nella produzione di Champagne come noi lo conosciamo.

Per 13 generazioni la maison è stata portata avanti dalla famiglia. Oggi la sede si è trasferita ad Épernay, i vigneti si estendono in varie zone della Champagne compresi molti comuni Grand Cru e Premier Cru. 

Lo stile Gosset

La ricerca di purezza e freschezza è alla base delle scelte operative a partire da quella di pressare le uve direttamente sul posto di raccolta. Le fermentazioni si svolgono solo in acciaio e anche i vin de réserve sono conservati in acciaio. Gli Champagne Gosset non svolgono mai la fermentazione malolattica per scelta. Il livello dei vin de réserve nella cuvée è sempre molto basso.

Lo stile sposato dalla maison è quello di Champagne verticali, basati sulla freschezza degli aromi e dell’acidità vibrante. Le bottiglie degli Champagne Gosset sono facilmente riconoscibili per la forma allungata e l’etichetta sul collo. Ricevono normalmente recensioni positive e punteggi alti dalle guide francesi e dai principali critici internazionali.

A noi gli Champagne Gosset piacciono assai, per questo li abbiamo inseriti nella CartaVini.

Eccoli:

Champagne Extra Brut

A base di uve nere (Pinot noir 40%, Meunier 32%, Chardonnay 28%) sosta sui lieviti per ben 4 anni ed è dosato con meno di 5 g/l. Gusto sottile e rinfrescante, da aperitivo e non solo. LO VOGLIO

Champagne Brut Grand Rosé

Un assemblaggio in rosa con prevalenza di Chardonnay (Chardonnay 58%, Pinot noir 35% e 7% di vino rosso) per un gusto versatile, da aperitivo e da pasto. Almeno 3 anni sui lieviti e dosaggio a livello di Brut con 8 g/l per favorire l’equilibrio fra freschezza e struttura. LO VOGLIO

Champagne Brut Grand Millésime 2012

Millesimo eccellente in Champagne. Gosset lo ha interpretato con un’alta percentuale di uve bianche nella cuvée (Chardonnay 67%, Pinot Noir 33%). Lo Chardonnay proviene per lo più dalla Côte de Blancs, e da dove sennò? Dopo 5 anni di sosta sui lieviti, restituisce profumi minerali, fruttati fino all’immancabile pasticceria. Gusto sottile e fresco, complesso ed elegante. LO VOGLIO

Champagne Extra Brut Celebris Vintage 2007

È la cuvée de prestige di Gosset a base Chardonnay e Pinot Noir con una maturazione sui lieviti di oltre 10 anni e dosaggio bassissimo (3 g/l) per mantenere la purezza del gusto. Evoluto al naso e generoso al palato con tutta la freschezza possibile. È lo Champagne delle feste, secondo la Guida Hachette. È una bomba secondo la guida “Grandi Champagne 2022-2023”. CERTO CHE LO VOGLIO

Champagne Extra Brut Rosé Célébris 2007

Rosé d’assemblaggio millesimato a base Chardonnay (Chardonnay 68%, Pinot noir 25%, vini rossi 7%). Resta 10 anni sui lieviti e ha un basso dosaggio. Complesso ed evoluto senza mai cedere su note ossidative. Uno Champagne goloso per veri gourmet! LO VOGLIO

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La storia dello spumante toscano passa dal Montalbano

La Toscana è famosa per i suoi rossi, non certo per le bollicine. Eppure nel Montalbano un vigneto a 475 metri di altitudine, da tempi non sospetti, dà vita a uno spumante Metodo Classico di tutto rispetto. Si tratta del Pas Dosé Millesimato di Montellori. 

Chi è Montellori? 

In poche parole, Montellori è un’azienda agricola radicata da 120 anni a Fucecchio; da 70 anni imbottiglia ed etichetta Chianti; ha 50 ettari vitati a ovest di Firenze fra Fucecchio, Cerreto Guidi e il Montalbano;  è brillantemente gestita dalla 4 generazione della famiglia Nieri.

Il Montellori Pas Dosé Millesimato è un blanc de blancs, Chardonnay in purezza, prodotto da un vigneto in cima a una collina del Montalbano con allevamento fitto a pergola trentina. Resta in autolisi sui lieviti per ben 3 anni prima della sboccatura ed è imbottigliato senza alcun dosaggio. E non è una moda passeggera se si pensa che è prodotto dagli anni ’80!

La lunga sosta sui lieviti conferisce al bouquet quell’ampiezza tipica dei grandi Champagne, ha sorso fresco con effervescenza ben collocata al palato. Ha struttura tale da non essere soltanto un ottimo aperitivo rinfrescante, ma anche una bollicina stuzzicante e appagante da tutto pasto. Pensatelo con linguine agli scampi … e non dite che non vi è venuta voglia.

Per gli amanti delle bollicine il Montellori Pas Dosé è un must, per tutti gli altri è un’occasione da non perdere.

Disponibile su EURhorEKA: https://www.eurhoreca.it/prodotto/millesimato-pas-dose-2017-lt-075/.

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